Charlotte aux fruits des bois

4 décembre 2008

Voici le gâteau que j’ai préparé pour mon anniversaire, une très belle charlotte qui à fait grande impression !!! je tire la recette de sylvie du blog amuses bouche ainsi je vous fait un copier coller de sa recette avec quelques modification !!!!

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h20

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

-Un paquet de biscuits rose de Reims

Pour le gélifié :

-300 ml de coulis de fraises

-1 petite cc d’agar agar

Pour la mousse au citron :

-1 œuf

-le jus d’1/2 citron + le zeste

-30g de sucre

-20g de beurre

- 1 petite cc d’agar agar

-180 g de crème liquide entière

- 1 sachet crème fix

Pour la mousse aux fraises :

-300g de fraise

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-40ml d’eau

-300 g de crème fleurette

-1 bonne cc d’agar agar

- 1 sachet crème fix

Des fraises, framboises mûres et groseilles environ 300g

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et porté à ébullition. Battez la crème en chantilly (en y ajoutant lorsqu’elle devient épaisse le sachet crème fix) et incorporez-la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y a pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly (en y ajoutant lorsqu’elle devient épaisse le sachet crème fix) et l’ajoutez au mélange.

Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ce du fond dans un peu de jus de fuit rouges). J’ais comblé les petits espace avec des morceaux et saupoudrez de miettes de biscuits.