Milles et une saveurs ...

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voila je vous présente un jeu virtuel ma bimbo c'est trop bien et je vous conseille vivement de vous y inscrire pour y jouer. il te faudra l'habiller, la nourrir,lui trouver un petit copain , un travail , etc... . A bientôt sur ma bimbo

Voici une excellente brioche trés légère, très aérée et aux saveurs subtiles aprés cette longue période d'absence pour me faire pardonner...

Brioche pour 6 personnes

Ingrédients:

130ml de lait

2 c.à s. d' eau de rose

2 oeufs battus en omelette

375 gr de farine T45

1 c. c. de levure instantanée

1 c. c. de sel

80gr de beurre coupés en petits morceaux

2 c. à s. de sucre roux + 2 sachets vanillé

50 gr de raisins secs

1 pincée de cardamone en poudre

1 pincée de curcuma (pour la couleur , facultatif)

Préparation:

Mettre le programme 5. Mettez les oeufs et le liquide, puis la farine et le beurre en morceaux. Ajoutez , le sel, le sucre et la levure ( la levure ne doit pas entrer en contact avec le sel). Ajoutez les raisins au "bip" de la machine. Arrêtez 15 minutes avant la fin du programme de cuisson.

Source:  Pain Maison , 98 recettes à réaliser en machine à pain, de Cathy Ytak.

Voici une petite nouvelle dans ma cuisine , permettez moi de vous presenter ma machine à pain ....... je sens qu'on va accomplir de nombreuses choses elle et moi , Pains , pizzas, et surtout ...des brioches.... Zut !!! c'est ma ligne qui ne vas pas etre contente mais bon comment résister à cette bonne odeur qui nous chatouille les narines ,de bon matin  ou à toute heure de journée ....

 

Ingrédients pour la Galette des Rois frangipane :

500g de pâte feuilletée :

250 g de farine

70 g de beurre fondu

90 g d’eau

1 pincée de sel

185 g de beurre de tourage

Crème frangipane :

500 g de tant pour tant

250 g de beurre pommade

5 œufs

50 g de farine

Amande amère

Crème pâtissière :

20cl de lait

2 jaunes d’œufs

60g de sucre en poudre

20g de farine ou de maïzena

1 gousse de vanille

1 jaune d'œuf 1 fève (facultatif)

1 ^ère étape : Préparation de la pâte feuilletée

1° Détrempe :

Disposer la farine en fontaine. Ajouter le sel fin puis l'eau tempérée et le beurre fondu. Malaxer du bout des doigts En incorporant petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène.

Inciser au couteau le dessus de la pâte en formant une croix. La détrempe est terminée. L'envelopper dans une feuille de papier film et laisser reposer au frais 30 minutes minimum.

2° Tourage :

1) Disposer la détrempe sur le plan de travail fariné. Aplatir avec les doigts les 4 pointes de la boule de pâte. Abaisser la pâte en respectant la forme de croix. Laisser le centre plus épais.

2) Placer au centre le beurre de tourage (10cm sur 10 cm) remis à température ambiante.

3) Rabattre un côté de la détrempe sur le beurre. Tapoter avec un rouleau à pâtisserie pour bien répartir le beurre.

4) Rabattre le côté opposé et tapoter à nouveau avec le bout du rouleau à pâtisserie afin de bien égaliser le beurre.

Rabattre ensuite le côté droit, puis pour finir le côté gauche.

5) Abaisser la pâte dans la longueur.

6) Faire pivoter l'abaisse d'un quart de tour

dans le sens contraire des aiguilles d'une montre.

7) Plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

8) Abaisser à nouveau la pâte dans la longueur.

Refaire pivoter l'abaisse d'un quart de tour dans le sens contraire des aiguilles d'une montre et plier la pâte en trois. Le rabat de droite en premier puis celui de gauche. Positionner les différentes couches de pâte bord à bord.

9) Marquer la pâte en enfonçant 2 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 2 tours. Ainsi lorsque vous voudrez continuer la réalisation de la pâte feuilletée ou qu'une autre personne voudrait la terminer à votre place, il sera facile de savoir le nombre de tour déjà réalisé.

Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent les deux premiers tours. Une pâte feuilletée de base comporte toujours 6 tours.

Disposer la pâte à nouveau sur le plan de travail fariné.

Après la ½ h de repos, donnez à la pâte un second double tour : On abaisse, on fait pivoter la

pâte d’un d'1/4 de tour, on fait un portefeuille (droite d’abord puis gauche !!!) On ré abaisse on pivote d'1/4 de tour, on refait un portefeuille! Marquer la pâte en enfonçant 4 doigts. Envelopper la pâte et laisser poser au frais 30 minutes minimum. Ainsi se terminent le deuxième double tour.

Procéder de la même manière pour le troisième et dernier double tour puis marquer la pâte en enfonçant 6 doigts. Cela signifie que la pâte comporte 6 tours et qu'elle est terminée. Cette pâte est ainsi terminée. Il sera nécessaire de la laisser poser au frais 30 minutes minimum avant utilisation.

Elle se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur.

2 ^ème étape : Préparation de la crème pâtissière

Faites bouillir le lait dans une casserole à fond épais. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à  ce que le mélange blanchisse.  I incorporez-y rapidement la farine ou la maïzena. Délayer avec le lait bouillant, en fouettant jusqu’à obtention d’une crème bien lisse. Reversez le mélange dans la casserole. Portez doucement à ébullition, puis faites cuire 1à 2 min, sans cesser de fouetter. Oter du feu et versez la crème dans un saladier très froid.

3^ème étape : Préparation de la crème frangipane

Préparer tous les ingrédients. A la feuille, travailler le beurre. Ajouter le tant pour tant et la farine. Ensuite ajouter les œufs entiers progressivement puis quelques gouttes d'amande amère ou un autre parfum de votre choix. Incorporez enfin la crème pâtissière refroidie.

4^ème étape : La galette des Rois

Partagez la pâte feuilletée en deux pâtons : l’un de 200g et l’autre de 300g environ.

Sur le plan de travail fariné, abaisser le plus petit en un disque de 26 cm.de diamètre et 2 mm d’épaisseur environ. Posez-le sur la plaque et piquez la surface avec une fourchette. Étaler au centre une couche de crème frangipane de 1 à 2 cm d'épaisseur en forme de cercle. Dorer au jaune d'œuf tout autour. "Si vous voulez y déposer une fève, c'est le moment ou jamais." Piquer votre fève dans la crème frangipane.

Ensuite abaissé le second pâton en un disque de 28 cm de diamètre et 3 mm d’épaisseur environ. Le poser sur la première abaisse. Appuyer sur le pourtour de la crème frangipane pour bien faire adhérer les deux morceaux de pâte. Découper votre galette en forme de cercle. Chiqueter la bordure de votre galette. Dorer toute la surface au jaune d'œuf. Dessinez avec le dos d'un couteau des rosaces.

Enfourner à four chaud 180-200°C pendant 45 mn environ en couvrant avec du papier d’aluminium dès que la surface est joliment dorée La galette est cuite lorsque le dessous de la pâte est cuit. Pour vérifier sa cuisson, soulever le bord de la galette avec une palette assez large. La galette est cuite. Sortez la galette du four et allumez le grill. Saupoudrez-la de sucre glace et glissez-la 2 mn sous le gril pour glacer le dessus. La sortir du four et la laisser refroidir sur une grille. Elle se mange froide ou chaude. "Je vous conseille de la faire tiédir, elle n'en sera que meilleure."

Vous en voulez une part ?

Voici le gâteau que j’ai préparé pour mon anniversaire, une très belle charlotte qui à fait grande impression !!! je tire la recette de sylvie du blog amuses bouche ainsi  je vous fait un copier coller de sa recette avec quelques modification !!!!

Pour 10-12 personnes

Préparation : 1h20

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

-Un paquet de biscuits rose de Reims  

Pour le gélifié :

-300 ml de coulis de fraises

-1 petite cc d’agar agar

Pour la mousse au citron :

-1 œuf

-le jus d’1/2 citron + le zeste

-30g de sucre

-20g de beurre

- 1 petite cc d’agar agar

-180 g de crème liquide entière

- 1 sachet crème fix

Pour la mousse aux fraises :

-300g de fraise

-2 blancs d’œufs

-120 g de sucre

-40ml d’eau

-300 g de crème fleurette

-1 bonne cc d’agar agar

- 1 sachet crème fix

Des fraises, framboises mûres et groseilles environ 300g

Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez l’agar agar. Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.

Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste, l’œuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. Ajoutez l’agar agar dilué dans 2CS d’eau et porté à ébullition. Battez la crème en chantilly (en y ajoutant lorsqu’elle devient épaisse le sachet crème fix) et incorporez-la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraise (bien pris). Placez au congélateur.

Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition et ajoutez l’agar agar. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y a pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vite jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. Montez la crème en chantilly (en y ajoutant lorsqu’elle devient épaisse le sachet crème fix) et l’ajoutez au mélange.

Dans un cercle de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ce du fond dans un peu de jus de fuit rouges). J’ais comblé les petits espace avec des morceaux et saupoudrez de miettes de biscuits. 

Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. Versez le mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.  

Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais et de raphia.

 

                                     oh la petite voleuse!!!!   

      

Joyeux anniversaire, joyeux anniversaire,

joyeux anniversaire pour moi joyeux anniversaire

Voici mes gâteaux de l’aïd du ramadan, avec beaucoup beaucoup de retard, je sais mais bon vaut mieux tard que jamais dit le dicton ;)) , en plus approche à grand pas une nouvelle fête ,l’aïd du sacrifice, donc pour ceux et celle qui souhaitent préparés de délicieux gâteaux voilà les recettes (de gauche à droite)

Les petites babouches

En surfant sur la blogosphère, j’ai repéré ces petites merveilles sur le blog de ma cabane aux délices qui font de l’effet aussi bien à l’œil que dans la bouche…..je vous fait donc un copié collé de la recette.

Pour la pâte
- 3 mesures de farine (environ 300 gr de farine)
- 1 mesure de beurre ou margarine fondue
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 jaune d'œuf
- Eau fleur d'oranger

Mélangez tous les ingrédients et ramassez avec l'eau de fleur d'oranger. Votre pâte doit être bien lisse. Faites 3 boules, posez dans un plat, couvrez et laissez reposer le temps de préparer la farce.

Pour la farce
- 300 gr d'amandes finement moules
- 150 gr de sucre
- 1 à 2 blancs d'œuf selon la grosseur des œufs
- Colorants alimentaires

Mélangez bien les amandes avec le sucre puis rajoutez un blanc d'œuf et au besoin le 2ème. Travaillez avec les doigts jusqu'à ce que cette pâte soit ferme. Divisez-la en 2 ou 3 boules et colorez selon vos goûts.

Reprendre la pâte qui a bien reposé et étalez-la sur une épaisseur de 1 mm. Roulez un boudin de farce de 1 cm de diamètre et posez sur la pâte. Enroulez le boudin en lui faisant faire un tour sur la pâte, puis coupez le surplus.

Coupez des losanges de 3 cm de longueur avec un couteau. Pincez une extrémité afin d'enfermer la farce qui représentera le dessous de la babouche. Puis lui donner une belle forme. Décorez avec une pince et mettre à cuire au four préchauffé th. 145 °. Les babouches doivent rester blanches légèrement halées.

Une fois cuites, trempez les babouches dans du miel chaud mélangé à de l'eau fleur d'oranger. Laissez égoutter.

Enveloppes algéroises

Pour la pâte :

J’ai repris la même recette que pour les petites babouches, voir ci-dessus sauf que j’ai rajouté du colorant vert

Pour la farce :

3 mesures de fruits secs (½ d’amande et ½ de pistache non salées)
1 mesure de sucre
Cannelle moulue ou vanille
Fleur d'oranger pour ramasser la farce

Pour le décor :

Un pot de miel mélangé à de la fleur d’oranger et des amandes émondées et grillées

Préparer la pâte en mélangeant les ingrédients jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.

Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.

Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas être liquide mais se tenir sans s'affaisser.

Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers.

Pour le façonnage, procéder ainsi :

Piquer chaque enveloppe d'une amande entière pour maintenir fermement le pliage.
A ce stade, vous pouvez laisser vos enveloppes tel quel en ouvrant un peu les entailles ou les décorer à la pince.

Déposer les enveloppes sur une plaque de four sulfurisée.

Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 15/20 minutes environ (+/- selon les fours), à surveiller. Les pâtisseries doivent rosir en bas mais ne pas dorer.

Dès la sortie du four, plonger les enveloppes dans le miel parfumé à la fleur d'oranger. Laisser totalement refroidir avant de déguster.

Losange d’amandes

En faîte ces gâteaux ont été réalisé avec la pâte d’amande prévue pour les figues mais comme je l’ai raté je n’allais  pas la jeter alors j’ai eu l’idée d’y rajouter du concentré sucré et tada des losanges en pate d’amandes

- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre

-une boite de lait concentré sucré

Faire des long boudins et couper de travers des losanges, vous pouvez pour décorer faire un glaçage et parsemé d’étoiles.

Les Roses

Pour la pâte :

J’ai repris la même recette que pour les petites babouches, voir ci-dessus sauf que j’ai rajouté du colorant violet (bleu et rouge)

Pour la farce :

3 mesure d'amande moulues (½ d’amande et ½ de pignons de pin)
1 mesure de sucre fin
zeste de citron
eau de fleur d'oranger

Mettre tous les ingrédients dans un saladier sauf la fleur d’oranger, puis ajouter la fleur d'oranger par petite quantité'. La pate ne doit pas être trop molle façonner des

Bâtonnets de la taille d'un crayon. Réserver. Reprendre la pate, l'abaisser très finement ou mieux encore utiliser la machine a pate pour faire des bandes très fines.

Á l'aide d'un emporte pièce (un verre à thé pour moi) couper des rondelles pour former les pétales des roses. Superposer 4 à 6 rondelles de pate. Mettre un boudin de pate d'amande au milieu, sans qu'il n'arrive aux bordures des deux cotes.

Soulever les pétales et rouler les en spirales jusqu'a l'obtention d'une rose. Fermer légèrement le dessous de la rose, et ouvrir doucement les pétales  afin que ça ressemble à une vraie rose. Les décorer de boules argentes et les faire cuire dans un four a température moyenne pour que les roses gardent leur couleur pâle dès la sortie du four. Les tremper dans du miel, les égoutter puis les mettre dans des caissettes.

Les feuilletés aux fruits secs

Ingrédients:

10 feuilles de pâte à  filo
120 g de dattes
120 g d'abricots secs
80 g de raisins secs
6 c. à soupe de poudre d'amandes
100 g de sucre
100 g de beurre
150 g de miel
1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de fleur d'oranger
1  jaune d'œuf

Couper finement les fruits secs sinon les passer au mixer. Beurrer une feuille de pâte à filo, mettre une autre feuille par-dessus en les superposant bien comme il faut, beurrer à nouveau et rajouter encore une autre feuille de pâte à filo et recommencer l’opération puis ajouter le mélange de fruits sec un peu partout. Arroser d'un peu de beurre, ceci est important pour obtenir un bon feuilletage très croustillant.

Rouler la feuille sur le mélange, aplatir légèrement.

Découper des morceaux en diagonale de 2 à 3 cm environ, on peut jeter les bouts. Disposer sur une plaque et badigeonner de jaune d'œuf.
Mettre au four préchauffe (moyen) à 180 ° pendant 15 minutes
Arroser rapidement d'un peu de miel tiédi. Sans les plonger dans le miel, servez-vous d'un pinceau.

Servir froid. On peut décorer avec des éclats d'amandes effilées pour plus de plaisir. Conserver dans une boîte bien fermée pendant quelques jours.

Les raffaello

Ingrédients :

300 gr de lait concentré sucré
200 gr de coco râpée + 50 gr
Noisettes entières

La veille, mélangé le lait concentré avec 200 gr de noix de coco râpée.
Après une nuit au frais, prélever une cuillère à café de pâte et former des petites boulettes en y   insérant une noisette.
Rouler dans la noix de coco râpée et mettre dans des caissettes en papiers
Laisser au frais quelques heures et c'est tout !

Les figues en pate d’amande

Cette recette est celle de ma cabane aux délices , malheureusement je n’ai pas réussi à faire la pâte d’amande du coup comme j’avais déjà commencer à faire la farce j’ai pris de la pâte d’amande verte toute prête .

Pour la pâte d’amande :

- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant vert

Pour la farce :
- Confiture de fraise ou abricot
- Biscuits à la cuillère (environ 12)
- Une bonne poignée de noix concassées ou d’amande

Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.

Préparez la farce :

Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix et formez une boule.

Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez-la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ou chocolat blanc sur le haut de la figue.

NB : Travaillez la pâte avec du sucre glace si celle ci vous colle aux mains ou sur le support où vous travaillez.

Ingrédients : 

600 g de crevettes
1 oignon haché

2 tomates mûres

1 c.à soupe de concentré de tamarin

2 gousses d’ail

1 morceau de gingembre de 2 cm environ
6 feuilles de curry
3 cardamomes vertes
2 bâtons de cannelle
1/2 c. à café de graines de fenouil
1 c.à café pleine de curcuma
1 c. à café de piment en poudre (ou piment doux)
Sel

Huile normale

Préparation :

Faire chauffer l'huile, ajouter toutes les épices une par une : fenouil, cannelle, cardamome, feuilles de curry, ail, gingembre, curcuma. Puis l'oignon émincé.

Mélanger le tout et laisser suer l'oignon 4 minutes environ. Ajouter les tomates coupées finement et laisser mijoter 4 minutes.

Ajouter ensuite les crevettes et mélanger pour que les saveurs se marient entre elles. Arroser d'un petit verre d'eau puis ajouter le piment et le sel.

Dès que les crevettes sont roses (cuites), ajouter le jus de tamarin et remuer. Laisser cuire sur feu vif.

Servir avec du riz basmati, bon apétit!!!.

 

Ingrédients:

*1 mangue verte

*1cs d'huile de coco

*1c de graine de moutarde noires

*10 feuilles de curry

*2 piments

* 2 oignons

*2 gousses d’ail

* un morceau de gingembre de 2 cm

* 1 cs de coriandre

* ½ cc de cumin

* ½ cc de curcuma

* ½ cc de poivre

*25 cl de lait de coco

Préparation :

Emincer l'oignon, piler l'ail et le gingembre en une pâte, couper le piment.

Mettre 1 cs d'huile de noix de coco à chauffer à feu moyen-doux dans une casserole. Y faire sauter les graines de moutarde, puis frire les feuilles de curry. Ajouter oignon-ail-gingembre et piment et faire dorer légèrement. Ajouter les épices et laisser frire 1 min

Pendant ce temps, éplucher la mangue verte et couper la en cubes, ajouter la à  la sauce avec une bonne tasse d'eau et 2/3 du lait de coco, saler. Laisser fondre 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la mangue soit cuite.

Ajouter alors les crevettes et le reste de lait de coco, laisser chauffer 5 min puis retirer du feu.

Servir avec du riz Basmati ou au coco et des cheeses naans.